VISRECEPTEN

Gazpacho marinero

Ingrediënten:
1 kilo zeebaars
4 stukken zwaardvis
2 rijpe tomaten
3-4 teentjes knoflook
100 gram uien
8 mosselen
8 venusschelpen
4 grote garnalen
4 rode garnalen
ñora (gedroogde rode peper)
1 theelepel wilde tijm
100 gram bloem
25 gram gist
zout
olijfolie

Bereidingswijze:
Doe de bloem in een kom en voeg een mespuntje zout toe en de helft van de gist. Voeg vervolgens water toe en kneed het geheel tot een samenhangend deeg. Bedek het deeg met een deken en laat het een uur rijzen. Voeg na een uur de rest van de gist toe, samen met wat water en laat het geheel vervolgens acht uur rusten. Maak er volgens kleine balletjes van ter grote van een hazelnoot en rol deze uit. Bak ze in een oven voor tien minuten op 160ºC.

Bak de gedroogde rode peper in een pan en vermeng het vervolgens met de gekneusde knoflookteentjes. Voeg vervolgens de tomaten toe. Bak vervolgens de uien glazig en voeg de vis toe. Als na een paar minuten de schelpdieren opengaan, voegt u het tomatenmengsel toe. Voeg vervolgens wat visbouillon en wilde tijm toe. Laat het geheel vijf minuten koken en voeg vervolgens de gazpacho pasta toe die vooraf in kleine stukjes is gebroken. Laat vervolgens het gerecht nog wat inkoken als het geheel te waterig is.