STOOFPOTRECEPTEN

'Olleta' - varkensvlees stoofpot

Voor vier personen

Ingrediënten:
1/4 varkensribben
1/4 varkensoor
1 varkenspoot
150 gram witte bonen
150 gram bruine bonen
150 gram meel
2 bloedworsten
2 wortelen
2 rapen
4 stukjes kardoen
1 zoete aardappel
2 laurierbladeren
Zout
Olijfolie

Bereidingswijze:
Laat de bonen een nacht weken. Snijd en was de groente in kleine dobbelsteentjes. Doe alle ingrediënten in een pan met water en breng het geheel op smaak met zout. Breng het geheel aan de kook en laat het minimaal tweeënhalf uur zachtjes pruttelen. Drie minuten voordat u de pan van het vuur haalt, haalt u de velletjes van de bloedworsten. Deze snijdt u fijn en strooit u vervolgens over de stoofpot ter garnering.

'Allipebrá' de Angulas - Kleine aaltjes

Voor vier personen

Ingrediënten:
1 kilo kleine aaltjes
½ kilo aardappelen
2 teentjes knoflook
1 eetlepel rode peper
7 eetlepels olijfolie
50 gram amandelen
150 gram rijst
Peterselie
Saffraan
Laurier

Bereidingswijze:
Verhit de olie in een paella pan en fruit één teentje knoflook samen met de in de blokjes gesneden aardappel. Voeg vervolgens de peper toe en na enkele minuten wat water. Voeg vervolgens de laurier en de fijngesneden aaltjes toe. Laat dit tien minuten staan en voeg dan de rijst, de amandelen, knoflook en peterselie toe. Laat doorkoken totdat het merendeel van het water verdampt is.