Arròs a banda
Ingrediënten:
1/2 kilo zeeduivel
1/4 kilo paardenmakreel
1/4 kilo makreel
1/4 kilo zeebaars
1/4 kilo inktvis
150 gram bloemkool
4 kleine aardappelen
400 gram rijst
2 gedroogde rode pepers
4 teentjes knoflook
Saffraan
Olijfolie
Zout
Bereidingswijze:
Fruit de gedroogde rode pepers lichtjes en maal ze vervolgens samen met de knoflook en wat zout fijn in een vijzel. Bak in dezelfde de bloemkool en de aardappel en voeg de gekneusde peper toe. Giet er vervolgens water bij zodat alles onderwater staat en laat het geheel tien minuten pruttelen. Voeg de vis toe waarbij de zachte vissen als laatst dienen te worden toegevoegd. Voeg vervolgens de saffraan toe en laat het geheel nog tien minuten pruttelen. Bak in een andere casserole de rijst in een klein beetje olie en voeg wat visbouillon toe. Laat de rijst achttien minuten pruttelen en doe dan het vuur uit. De vis en de rijst worden apart geserveerd.
Arroz al horno
Ingrediënten:
1/2 kilo varkensribben
1/4 kilo droge bloedworsten
1 teentje knoflook
2 tomaten
250 gram rijst
2 aardappelen
125 gram kikkererwten
olijfolie
Zout
Bereidinsgwijze:
Bak het vlees, de worsten en de knoflook lichtjes bruin in een casserole. Voeg vervolgens één tomaat toe en de rijst en roer het geheel goed door. Snijd de andere tomaat in dunne schijfjes. Voeg wat water toe, wat peper en zout en de kikkererwten. Snijd de aardappelen in dunne plakjes en bak ze lichtjes in een pan. Leg vervolgens de plakjes tomaat en aardappel op de rijst en zet het geheel in een warme oven. De schotel is klaar als de aardappels mooi bruin zijn.
Fideuà
Ingrediënten:
1/2 kilo kleine, verse vis
1/2 kilo tonijn
1 tomaat
6 teentjes knoflook
1/4 kilo baby inktvis
3 gedroogde rode pepers
375 gram 'fideuà' pasta
Saffraan
Olijfolie
Zout
Bereidingswijze:
Kook de kleine vis in een pan met wat olijfolie en water en voeg twee teentjes knoflook toe. Giet de visbouillon af en gooi de vis weg. Bak vervolgens de gedroogde pepers samen met de tomaat en de knoflook. Doe vervolgens wat olie in een paella pan en roer de ongekookte 'fideuà' pasta door de olie op een laag vuur. Voeg het tomaatmengsel toe, de saffraan en de baby inktvis en roer het geheel goed door. Voeg de visbouillon toe en laat het geheel een kwartier doorkoken en dien het vervolgens op.
Paella
Ingrediënten:
400 gram konijn
400 gram kip
250 gram groene bonen
150 gram witte bonen
150 gram grote bonen
1 tomaat
500 gram rijst
Olijfolie
peper
Saffraan
Zout
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een paella pan en voeg vervolgens het in stukken gesneden vlees toe. Schroei het vlees goed dicht en voeg vervolgens de bonen toe. Voeg na acht minuten de in stukken gesneden tomaat, de rijst, peper, saffraan en water toe. Breng het geheel aan de kook en breng het op smaak met wat zout. Serveer de paella als het merendeel van het water is opgenomen door de rijst.
Arroz Caldoso con Bogavante
Ingrediënten:
1 kilo kreeft
250 gram bonen
400 gram artisjokken
200 gram inktvis
1 kleine ui
5 teentjes knoflook
2 tomaten
400 gram rijst
1 liter water
Saffraan
Olijfolie
Zout
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een pan en leg de doormidden gesneden kreeft in de pan. Bak de kreeft zachtjes. Haal de kreeft uit pan en voeg de ui, de inktvis, de artisjokken en de bonen toe en bak dit geheel lichtjes. Voeg vervolgens de tomaat toe en het water. Breng het geheel aan de kook en leg vervolgens de kreeft weer in de pan. Voeg als laatste de rijst toe en laat het geheel doorkoken tot de rijst gaar is.
Arroz Caldoso con Cerdo
Ingrediënten:
600 gram varkensvlees
400 gram raap
200 gram witte bonen
350 gram rijst
1 ui
4 teentje knoflook
1 tomaat
Olijfolie
Zout
Saffraan
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een casserole en fruit de ui, knoflook en tomaat. Voeg vervolgens het varkensvlees toe en schoei het snel dicht. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en roer het geheel goed door. Voeg vervolgens water toe en laat het geheel goed doorkoken. Serveer de schotel als het water is opgenomen door de rijst.
Arroz Caldoso con Conejo y Verduras
Ingrediënten:
1 konijn
250 gram groene bonen
200 gram verse bonen
1 rode peper
1 ui
1 gedroogde rode peper
2 artisjokken
150 gram gedroogde bonen
400 gram rijst
Saffraan
Zout
Olijfolie
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie en bak het in stukken gesneden konijn in ongeveer tien minuten mooi bruin. Voeg de bonen, artisjokken en de rode peper toe. Roer het geheel goed door en voeg vervolgens de tomaat toe. Laat dit even pruttelen en voeg vervolgens water en de gedroogde peper toe. Laat dit drie kwartier pruttelen en voeg vervolgens de rijst, zout en saffraan toe. Serveer als de rijst gaar is.
Arroz con Cangrejos
Ingrediënten:
500 gram 'buey' (krab)
4 'nécoras' (krab)
1/2 'bocas' (krabscharen)
1400 gram garnalen
400 gram rijst
1 tomaat
1 teentje knoflook
2 gedroogde rode pepers
1 ui
1 laurierblaadje
3 mint blaadjes
Water
Zout
Saffraan
Olijfolie
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een casserole. voeg de krabsoorten en de garnalen toe en bak ze lichtjes. Haal ze uit de pan en bewaar ze. Gebruik dezelfde olie om de ui, knoflook, tomaat, rode peper en laurier in de fruiten. Voeg vervolgens water, saffraan en de garnalen en de krab toe. Laat dit een half uur pruttelen voordat de rijst wordt toegevoegd. Op het laatste moment zout en mintblaadjes toevoegen.
Arroz Negro
Ingrediënten:
400 gram pijlinktvis
200 gram rijst
1 ui
2 teentjes knoflook
1 tomaat
Olijfolie
Visbouillon
Inkt uit de inktvis
Zout
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een paella pan en fruit de pijlinktvis zachtjes met wat zout. Voeg vervolgens de ui en de knoflook toe. Voeg na enkele minuten de tomaat toe en vervolgens de rijst en de inkt. Gier vervolgens de visbouillon erbij en laat het geheel minimaal een halfuur pruttelen. Serveer als de rijst gaar is.
Paella de Boquerones y Espinacas
Ingredienten:
500 gram verse ansjovis
250 gram spinazie
2 tomaten
4 teentjes knoflook
400 gram rijst
1 ui
Olijfolie
Saffraan
Zout
Visbouillon
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een paella pan met wat zout. Fruit hierin de ui met de knoflook en voeg iets later de tomaat toe. Voeg vervolgens de fijngesneden spinazie toe. Voeg na vijf minuten de rijst en de saffraan toe. Doe tenslotte de visbouillon bij het geheel en als laatste de ansjovis. Voeg eventueel wat peper en zout toe.
Paella de Coliflor y Bacalao
Ingrediënten:
750 gram bloemkool
400 gram gedroogde kabeljauw
4 teentjes knoflook
1 tomaat
500 gram rijst
Olijfolie
Saffraan
Zout
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een paella pan. Voeg vervolgens de kleine struikjes bloemkool toe en bak deze voor de helft gaar. Snijd de kabeljauw in smalle repen en doe deze in de pan. Bak dit geheel voor vijfminuten en voeg dan de knoflook en tomaat toe. Roer het geheel goed door en voeg dan de rijst, saffraan en water toe. Laat het geheel goed doorkoken totdat de rijst gaar. Eventueel op smaak brengen met peper en zout.
Paella de Langosta
Ingrediënten:
1 kilo kreeft
1/2 kilo garnalen
1 ui
5 teentjes knoflook
2 tomaten
400 gram rijst
Saffraan
Zout
Olijfolie
Visbouillon
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een paella pan en bak de doormidden gesneden kreeft samen met de garnalenhoofden zachtjes bruin. Haal dit uit de pan en bak vervolgens het garnalenvlees, de ui, knoflook en tomaat zachtjes gaar. Voeg vervolgens de rijst en saffraan toe. Voeg als laatste de visbouillon toe en laat het geheel goed doorkoken. Een kwartier voor tijd gaat de kreeft erbij en kan het geheel op smaak worden gebracht met peper en zout.
Paella de Marisco
Ingrediënten:
400 gram scampi
200 gram tijgergarnalen
200 gram garnalen
150 gram krabvlees
250 gram pijlinktvis
1 grote ui
4 teentjes knoflook
1 tomaat
500 gram rijst
Olijfolie
Zout
Saffraan
Water
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een paella pan. Voeg al de zeevruchten toe en bak het geheel goed gaar. Schep vervolgens de zeevruchten uit de pan en leg ze apart. Bak in dezelfde pan vervolgens de pijlinktvis, ui en knoflook. Voeg na vijf minuten de rijst, saffraan en wat water toe. Breng het geheel aan de kook en voeg dan de zeevruchten toe. Laat het geheel goed doorkoken totdat de rijst gaar is. Breng de paella op smaak met peper en zout.