De gastronomie van de Costa Blanca is gebaseerd op de ingrediënten van het zogenaamde mediterrane dieet. Het meest kenmerkende gerecht van de verschillende streken is ongetwijfeld
rijst, bereid op verscheidene manieren. Aan de kust worden de rijstgerechten gegeten met bouillon en vis, naar de traditie van de vissers die altijd een kookpot op het vuur hadden staan terwijl zij aan het vissen waren. Een wat drogere variant hiervan is de arroz a banda, in de kleur van de gedroogde rode paprika’s. Andere bereidingswijzen van rijst is toevoeging van bijvoorbeeld inktvis en tonijn, kip en mager varkensvlees, kleine inktvisjes en jonge knoflook, tonijn en garnalen.
Aan zee hebben de restaurants altijd wel
vis, schelp- en schaaldieren op het menu staan. Dit kunnen in een zoutbed gestoofde goudbrasem of zeebaars zijn of met citroensap besprenkelde schaaldieren, verse zeebarbeel of heek die nog naar de zee smaken. Gekookt of gegrild, de zeemosselen en allerlei soorten garnalen zijn altijd heerlijk, evenals het gerecht dat bereid wordt met gepekelde tonijn, kabeljauw, makreel en olijven. In de bergen wordt in de karakteristieke kookpot rijst verwerkt als één van de ingrediënten, tesamen met varkensvlees, worst, pompoen, rapen, snijbieten, kikkererwten en bonen.
Rijst wordt ook gebruikt als vulling van smakelijke paprika’s in het gerecht bajoques farcides. Landinwaarts zijn ook uitstekende vleesgerechten te genieten, zoals lamskoteletten, konijn met knoflook en tomaat, lamsbout en plaatselijke worstsoorten. Aan de oevers van de rivieren de Vinalopó en de Segura leveren moestuinen de producten voor
karakteristieke gerechten als
cocido con pelotas,
olla viuda,
arroz con costra en
pava borracha. De gastronomie van de Costa Blanca omvat ook uitstekende nagerechten, zoals noga en ijs uit Xixona, druiven, rozijnen en dadels, amandeltaart, in suikerstroop gedrenkt gebak begeleid door koffielikeur uit Alcoy en kruidenlikeur uit de Sierra Mariola. De beste rode, lichtrode en
roséwijnen komen uit de streken Alto Vinalopó en de Marina Alta.